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清心养胃的素菜

五宝鲜蔬  

    原料:菜胆(也叫上海青)、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)

    做法:1、菜胆掰成一片片的洗净 干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块 草菇和口蘑用水焯一下切成厚片 胡萝卜切片 备用。

            2、起锅热少许油 先放入菜胆快速翻炒 用盐、蘑菇精调味出锅 如图摆在盘底。

            3、另起锅热少许油 依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇 快速翻炒 也用盐、蘑菇精调味 并勾簿欠出锅 如图盛到刚才摆好的菜胆上。


如意节节高

    原料:青、红尖椒、竹笋尖(专门取竹笋嫩的部分 其他部分由于吃起来比较老 另外放到青菜卷里面了)

    做法:1、笋尖切片青红尖椒也切片。

            2、起锅热油 先放入笋片翻炒至略有金黄色 再放入尖椒 快速炒几下 同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精 再淋上少许水分 炒至色泽均匀即可。


清心养胃的素菜

      荷兰豆和马蹄(荸荠)都是比较爽口清脆的 再配上漂亮的红、白素鲜鱿(魔芋制品) 更是养眼的。

    原料:荷兰豆、去皮的马蹄、素鲜鱿

    做法:起锅热油将所有原料一起倒入快速翻炒 最后用盐、蘑菇精调味即可。

    心得:1、非常简单不过炒的过程中 可以淋上少许的水 以免炒焦。

            2、另外由于荷兰豆和马蹄都比较容易熟 不需要炒太久的。

            3、如果为了色泽更好看 出锅前可以稍许勾欠。


三丝豆干
  
      原料:白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜
  做法:1、超市买来的白豆腐干切成丝。我们这次用的是卤过的 也可以用买来的直接切丝。

              2、其余材料切成细丝

              3、起锅热油 放入少许姜末爆香 再放入豆腐干煸炒 炒至微黄色时再放入其他材料一起翻炒 最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更好看一些。


醋溜白菜
     
    原料:大白菜、红尖椒、姜末

    做法:1、大白菜洗净切片 红尖椒切片。

            2、起锅油热后 先放入姜末和红尖椒?6?5然后倒入大白菜一起翻炒 再加少许盐、糖、酱油、香醋、蘑菇精调味 最后勾芡出锅。

    心得:1、白菜不要炒得太软、太久。

            2、醋溜白菜不是单纯的酸 要加其他的调料中和陪衬 更能显出醋的香味来。


蕃茄豆皮烩丝瓜

    原料:蕃茄、豆皮、丝瓜、蟹味菇

    做法:1、蟹味菇切去根蹄,洗干净待用。

          2、丝瓜洗干净擦干水分,刨皮切滚刀块待用。

          3、番茄洗干净,切块待用。

          4、豆皮挑选略微厚一些的,南方有一种豆腐衣不能用太薄。剪刀剪成小方块,入油锅中略微炸一下,炸成金黄色待用。 

          5、 净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入蟹味菇、丝瓜大火滑油。出锅沥干油分。 

          6、起锅,倒入少许精制油,爆香姜末,放入番茄块煸炒,炒致略微成酱状,加水放油炸过的豆皮、蟹味菇,略微煮一会儿调味加盐、蘑菇精、(或者素易鲜)勾一点点薄芡,放入丝瓜拌匀出锅装盘即可。

银耳竹笋汤
     原料:干银耳25克、竹笋300克
     做法:将干银耳用水泡开、去根蒂切小,竹笋洗净,锅内加水煮沸,放入银 耳 竹笋,,温和煮5分钟,加盐调味即可。
     特点:银耳润肺,竹笋祛湿利水,可消除囤积的脂肪油腻。


    炖素丸子
    材料:山珍丸一袋,豆腐一块,白菜200g,粉条50g。
    调料:酱油一匙,素鸡精一勺,开水,香油,花椒若干粒。
    做法:在锅里加入开水,沸腾后加入白菜,豆腐,粉条,开锅后放入山珍丸。之后将调料混合后勾芡,浇入锅内。开锅即食。


    糖醋双丝  
    材料:白萝卜,红萝卜各一条
  调味料:盐,麻油少许。白糖,白醋适量
  制作步骤:1.红,白萝卜去皮切丝,放入碗中,加上少许盐巴,腌制15分钟。
              2.将盐水沥干,加醋即糖拌匀,淋上麻油即可。


    清凉豆腐
  材料:嫩豆腐1盒,*香椿酱,素肉松
  调味料:酱油,麻油适量
  制作步骤:1.热锅放水,煮开放入嫩豆腐转小火,煮3分钟,捞起装盘。
                2.将香椿酱,酱油,麻油混合拌匀,淋在豆腐上并撒素肉松,即可食用。
  备注:
    *香椿酱:香椿叶去梗切末,炒锅加油,油热放香椿细末及盐,拌匀立刻关火,捞出即成。

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