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土豆烧牛肉

                                     土豆烧牛肉


      上个世纪五十年代末六十年代初,在中苏思想大论战中,土豆烧牛肉也是其中的一个热门话题。我们党抓住赫鲁晓夫“土豆烧牛肉就是共产主义”的言论,对其无限上纲,猛烈批判他的修正主义思想。为此,毛主席还专门填了一首词。(主席原词手稿附后)。


     五十几年过去了,毛主席和赫鲁晓夫那一代人早就已经作古。我们抛开政治观点,单说这土豆烧牛肉,确实应该属于美味佳肴之列。本人在这个地球上已经生活七十五年了,但是,说句不怕你见笑的话,认真细品这道菜的次数,恐怕也是屈指可数的。这不单是经济方面的原因,地处南方可能也是一个重要因素。


      其实,在我的记忆中,我们小时候的牛羊肉价格远远低于猪肉。那时,我们乡村里有一句俗话:“说得好的话,牛肉也可以做刀头。”这个“刀头”需要解释一下,就是逢年过节的时候,要用一块长方体型半肥半廋的猪肉,煮得半生不熟的,用来敬奉天地神灵和祖宗先人。如果你用牛羊肉来做“刀头”,那就是大不敬了。但是,只要你对天地神灵和祖宗先人说清楚:“晚辈不孝,手头拮据,暂且以牛肉代之。等晚辈努力挣钱之后,一定用正宗的雄鸡、刀头来敬奉你们。”话说到了,神灵和先人们就可以原谅你了。这就说明当时猪肉的价格和地位都要高于牛羊肉。


      随着时代的变迁和科技的进步,人们逐渐认识到牛羊肉的营养价值远比猪肉高,供需关系也逐渐发生变化,以致牛羊肉的价格已经达到猪肉的三至五倍了。


      六十年代末,本人就以天府雄州作为第二故乡了。天府雄州的羊肉汤那是天下闻名的,随时随地也都可以买到鲜羊肉。但鲜牛肉就很稀少,因此也就很难买到了(卤牛肉倒是可以经常买到),土豆烧牛肉这道菜也就成了记忆中的美味佳肴了。


      本人乔迁东城新区已经五年多了,经过这几年的建设,生活服务设施也已逐渐完善。但在两家有七层楼的大型生活超市里,也没有看到卖鲜牛肉的地方。今天上午我到市体育中心南边那个农贸市场去买菜,看见一家新开张的卖鲜牛肉的店子。除了牛肉已经挂上肉架子之外,还有两三个工作人员在打整牛头牛脚牛杂,说明这里的牛肉是新鲜的菜牛肉,而且买牛肉的人还不少。


      我高兴地走拢去仔细看了闻了牛肉、问了价格之后,买了50块钱最好的牛肉。土豆就很简单了,最好的才一块五一斤。我又到旁边的一家日杂店买了八角、小茴香、三萘、桂皮等七八样调料,花椒、胡椒、老姜、大蒜、郫县豆瓣、酱油、辣椒粉、食盐等,家里有现成的,就不用买了。


      回到家里,已经快到做午饭的时候了。我虽然没有学过厨艺,但我自认为比老伴的手艺高,而且有厨师说过,做菜不单靠手艺,还要用心思去做。(老伴已经开始有一点老年痴呆症的迹象,我怕她的心思不够专一),于是,我亲自下厨,叫老伴给我当助手。


      我先把牛肉切好,老伴也把土豆准备好了(洗净、去皮、滚刀切块)。我把锅烧热之后,放进适量的花生油,又加了一锅铲猪油,待锅里有一点烟气时,倒进牛肉,快速铲几铲;再放进食盐和大小茴香等各种调料,再铲;再放进土豆块,再铲;快出大烟气时,放进几勺豆瓣、酱油,大烟气一冒起来,就立即掺水(如果用骨头汤可能更好)。


      用锅铲搅匀,扣上锅盖,大火烧开后,改用小火慢炖。这下该我坐下来抽支烟喝口茶了。十几分钟之后,满厨房香气四溢,虽然开启了抽油烟机,香味仍然飘到餐厅里来了。


      心里高兴哦,忍不住走进厨房,打开锅盖,用锅铲搅匀,尝了一点汤,阿啧,味道好极了!老伴也站在旁边咽口水呢。扣上锅盖再炖,足足炖了30来分钟吧,应该可以了。


      于是我下“令”:“关气,起锅!”装进盆里,再洒上一点花椒粉、海椒粉,我亲自制作的一盆土豆烧牛肉就端到餐桌上来啦!老伴边吃边点头:“可以qia!”哈哈,我们就这样再一次品尝到了赫式共产主义的滋味啦。


     
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